（提示）你天天在喝“假“酸奶？真酸奶只有这4种！

看着超市里眼花缭乱的酸奶种类，你的内心迷茫和纠结过么~~~如何选对一杯好酸奶？你天天喝的是真“酸奶”吗？今天我们就来好好探讨一下。

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“ 酸奶”是“发酵乳”的民间俗称，指由牛羊乳经微生物菌发酵而制成的食品，人类制作食用酸奶的历史可追溯到几千年前。

公元前3000多年，有一群居住在安纳托利亚高原（现也称土耳其高原）的古代游牧民族因为无法保存新鲜的羊奶，所以经常要饿肚子。后来他们发现变质的羊奶不仅能喝，而且更为酸甜适口，索性将羊奶煮开，让其自然发酵，因此得到易于保存的酸乳，之后逐渐发展成我们今天常喝的酸奶。

世界各地都有制作食用酸奶的历史，希腊东北部和保加利亚地区的古代色雷斯人在公元前2000多年就掌握了酸奶的制作技术。印度、古希腊和埃及人在公元前200年也都学会了酸奶的手工制作。在中国，酸奶有史可查的最早记录是在公元5世纪，贾思勰在《齐民要术》中记载了齐地酸奶的制作方法。    

                                                       /02/  OMG！只有这4类才叫

根据我们国家标准，含有牛羊生乳或复原乳含量超过80%的才能称之为乳制品，低于这个含量的只能称之为含乳饮料。在乳制品中，原料乳在特定微生物的作用下，通过微生物发酵制成的酸性乳制品叫发酵乳。发酵乳又分为以下4类: 酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

发酵乳

使用双歧杆菌、干酪乳杆菌等发酵

风味发酵乳

添加了食品添加剂、营养强化剂、水果等

酸乳

仅使用嗜热链球菌和保加利亚杆菌发酵，英文称“yoghurt”

风味酸乳

添加了食品添加剂、营养强化剂、水果等的酸乳 

根据国家标准，只有发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳这4类酸奶才能称作酸奶。市面上的乳酸饮料、乳饮品等尽管喝起来酸酸甜甜，但不是酸奶。

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发酵乳VS酸乳区别？

发酵乳和酸乳都是生牛（羊）乳或乳粉经杀菌、发酵而成。

区别

酸乳需要用特定的菌种：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵，而如果使用了其他菌种则只能被称为发酵乳。

不过，目前尚没有研究表明两者营养上有区别，用纯的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵更多的是一种情怀。

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无添加原味酸奶 VS 风味酸奶？

无论是发酵乳还是酸乳，印了“风味”二字，表示奶在发酵前或后添加了其他物质来改善口感，如：蔗糖、营养强化剂、果蔬、谷物等，从而让酸奶尝起来又香又甜。不带“风味”二字的  “无添加”的酸奶，由于不添加增稠剂、糖、香精、甜味剂等，近些年也一路升温，成了健身党的宠儿。

风味酸乳 VS 风味发酵乳 

风味酸奶属于酸奶的一种，因为添加了各种配料，有些风味酸奶味道独特，让人“爱不释口”，喝原味酸奶还是风味酸奶，依喜好选择即可。

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低温酸奶VS常温酸奶？

低温酸奶一般需要冷藏，常温酸奶放在室温下即可。两者的根本区别在于低温酸奶在发酵完成后不再进行二次杀菌，所以保存时间较短。常温酸奶在发酵完成后往往还会再进行一次超高温灭菌，有些还会添加防腐剂，所以不再需要冷藏，而且可以长期保存。

如果很在意活菌数量，那就尽量选择低温酸奶；如果大家希望携带方便，或者对冷饮比较敏感，可以选择常温产品。

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复原乳酸奶VS普通酸奶

复原乳酸奶，通俗点说就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法也可以生产各类发酵乳产品。如果奶粉质量高，抗生素含量低，而且奶粉配制时浓度合适，发酵效果好，那么做出来的酸奶的蛋白质、钙等营养含量都不逊色于某些鲜牛奶制作的酸奶。

如果是同样的原料，鲜乳直接发酵相对奶粉复原，其营养保持会更好。如果是不同原

料或者不同品牌，则很难比较这两类产品哪种更好。

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儿童酸奶VS普通酸奶 

实际上，目前并没有对儿童酸奶的分类，目前市面上的儿童酸奶，基本都属于风味发酵乳。往往会添加一些水果等辅料，有的还会强化营养素。儿童酸奶虽然强化了一些营养素，但是为了调节口感，同时也经常添加糖来吸引宝宝，有的还加了香精，这类产品并不建议给婴幼儿食用

#如何选购一杯好酸奶#

知识卡片

Q1：有些商家宣传酸奶中加了益生元，这是什么?

益生菌是菌，而益生元不是菌，它们是一些促进人体肠道中有益菌增殖的成分，食品中常用的是低聚糖类，比如低聚果糖、低聚异麦芽糖等。不过，益生元也需要有一定的数量才能产生作用，所以喝一点点酸奶未必能起到很大作用。

Q2：酸奶越浓稠越有营养吗？

A：由于增稠剂的存在，导致单纯从酸奶的浓稠感上，已经很难作为营养高低的评判标准。另外，不同菌种和不同工艺制作出来的产品口感也都会有差异，所以在选择的时候没有必过分追求。

Q3：酸奶脂肪含量越低越好吗？

脂肪本身是一种营养成分，人体的很多身体机能需要脂肪参与，所以不必一味追求低脂，可根据自身需要选择脂肪含量多少的产品。

Q4：酸奶是否可以加热后喝？

酸奶多是低温保存的，在饮用之前可以将酸奶的温度稍微升高一点，但需要注意，不能够用微波炉或者开水加热，因为过高的温度会将酸奶中的活菌杀死，可以选择用温水浸泡片刻的方式适度升温，并尽快饮用。

Q5：饭后喝酸奶有助消化吗？

可能要“辜负”期望，消化靠的是消化酶和规律的胃肠蠕动，酸奶无法提供消化酶，也影响不了胃肠运动。

Q6：酸奶可以减肥？

不仅不会，还有可能增胖。比如某些 “风味酸乳” 或 “风味发酵乳”，含糖量比某些碳酸饮料都高。1瓶美味可口的99%减脂黄桃味酸奶里，就含有18g糖，含糖量和2个甜甜圈相当。不胖你胖谁呢！

Q7：可以自制酸奶吗？

A：自制酸奶不加糖和添加剂，从营养方面会比较好。但如果操作不当可能会引入杂菌。如果消毒、清洁比较彻底，可以自制酸奶。

Q8：酸奶可以解酒吗？

酸奶可以在胃粘膜上形成保护层，减少酒精对胃黏膜的损伤，暂缓酒精的吸收速度，促使酒精分解，但不要依赖酸奶解酒，少喝酒才是上策。

Q9：所有人都适合喝酸奶吗？

肠胃不好的人不宜喝酸奶，比如老人，酸奶中的乳酸会刺激胃肠。3岁以内的宝宝消化系统还未发育好，容易腹泻，也不适合。